一块腌制了各种调味的肉

放在烈火中烹炸

起泡  膨胀  变形

至金黄色的时候

捞出  颠勺  沥油

镇入铺满冰块的冷白水中

一块外酥里嫩的肉

甚至还能流淌汁水

不能等他自然地晾干

时间  火候  温度

总是把握得恰到好处